白内障是中老年人的一种常见眼疾，全世界约有5000万患者，仅美国1990年因白内障动手术的人数就有140万。

     据研究，晶状体本身没有血液供应，仅依赖于房水及玻璃体渗透获取营养。通常认为，人类老化过程中，人体营养、消化吸收和机体代谢功能均逐渐减退，从而导致晶状体营养不良，引起晶状体混浊变性，使患者视力明显下降，严重者如不及时手术，有可能造成永久性失明。

     然而，美国农业部营养和衰老研究中心的研究人员发现，如果改善饮食结构，多吃水果蔬菜，补充维生素，就可避免罹患白内障而受动手术之苦。

     研究人员调查了112名病人，其中77人患眼病，35人眼睛无病。让每个人填写一份有关饮食问题的详细调查表；在调查过程中还对每个人验血。结果表明，那些每天吃水果或者吃蔬菜和蔬菜汁少的人，患白内障的可能性会大大增加。此外，还发现了引起白内障的因素与维生素C、E和类叶红素之间有明显的联系，血液中含有类叶红素很少的人，他们患白内障的可能性要高5—6倍。

     研究人员认为，对于已经患有初期白内障的病人，只要多吃深绿色叶子的蔬菜，如菠菜以及橙色和红色水果和蔬菜，如西红柿、桃子，南瓜和胡罗卜等，就能控制病情发展，避免动手术。

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